Jambons italiens

Le jambon italien, une référence dans le paysage de la charcuterie mondiale

 

Le jambon italien est un incontournable pour tous les amateurs de charcuterie. Il est un des piliers de la gastronomie italienne et fait partie des jambons les plus connus au monde. Si en France les goûts sont partagés entre le jambon de Pays et le jambon de Paris il n...

Le jambon italien, une référence dans le paysage de la charcuterie mondiale

 

Le jambon italien est un incontournable pour tous les amateurs de charcuterie. Il est un des piliers de la gastronomie italienne et fait partie des jambons les plus connus au monde. Si en France les goûts sont partagés entre le jambon de Pays et le jambon de Paris il n’en va pas de même chez nos voisins italiens. Que l’on soit à Parme, San Daniele ou Aoste c’est le jambon sec italien qui remporte la course au succès.

Comme nous le verrons plus loin les meilleurs jambons crus italiens sont issus d’un savoir-faire ancestral qui varie d’une région à l’autre.

Dans le but de parfaire vos connaissances (et de vous ouvrir l’appétit ...), voici un petit peu d’histoire sur les deux rois du jambon italien : le Parme et le San Daniele.

 

Le jambon de Parme, mythique jambon cru italien et trésor gastronomique national

Le jambon de Parme est un jambon cru italien dans la région d’Emilie-Romagne dans la province de Parme. La fabrication de ce jambon est soumise au respect du strict cahier des charges imposé par le Consortium du Jambon de Parme qui délivre le précieux label AOP. Le jambon de Parme est fait à partir de cuisses de porcs nés, élevés, abattus dans 10 régions spécifiques du nord et du centre de l’Italie et nourris aux céréales et au petit lait de Parmesan. Il est garanti 100% naturel, sans additif ni conservateur. Pour obtenir l’AOP le jambon de Parme doit être affiné au moins 12 mois. La couronne ducale à 5 branches apposée au fer rouge sur les cuisses de ce jambon italien garantit l’authenticité du « Prosciutto di Parma ».  Le jambon de Parme a un prix qui varie de 18€ du kilo pour des jambon de 12 mois à 35€ et plus pour un affinage de 24 mois et au-delà.  

Une autre spécialité italienne issue du jambon de Parme est le Culatello di Zibello. Le Culatello est le cœur du jambon taillé en forme de poire de 3 à 5 kg. Le Culatello di Zibello doit être affiné durant 10 mois minimum pour obtenir le label du Consortium.

 

Le jambon San Daniele, un autre incontournable de la charcuterie italienne

Le jambon San Daniele est un jambon cru italien produit dans la région du Frioul-Vénétie au nord-est de l’Italie dans la ville de San Daniele del Fiuli. Comme son cousin de Parme, le jambon italien San Daniele est protégé par un label AOP délivré par le Consortium du San Daniele. Le cahier des charges impose l’utilisation de cuisses de porcs nés et abattus en Italie nourris à base de céréales et de lait.  Une des spécificités de ce jambon cru italien est sa phase de pressage.  Une fois salées les cuisses sont pressées de façon à faire pénétrer le sel dans l’ensemble du jambon et assurer par la suite un séchage optimal. Le sceau du Consortium est appliqué sur les cuisses au bout du treizième mois. Ces conditions réunies permettent d’en faire un des meilleurs jambons secs italiens du pays !  Pour information le jambon San Daniele a un prix variable suivant son affinage. Pour un jambon de 16 mois le prix est aux alentours de 35€ du kilo.

 

Le speck italien, un jambon cru du Sud-Tyrol au parfum fumé et délicat unique

Le véritable speck italien est produit dans la région autonome de Bolzano-Sud Tyrol. Protégé par un label IGP, sa dénomination complète est le speck Alto Adige. Pour faire d’un simple jambon un speck de grande qualité, les italiens du Sud-Tyrol utilisent une technique traditionnelle ancestrale. Les  cuisses de porc sont désossées, aromatisées puis fumées pour apporter le goût caractéristique du speck italien. Il est ensuite affiné pendant 5 à 6 mois. Considéré par beaucoup comme un jambon, le speck est  bien plus. Vous apercevrez sur les véritable speck italien la marque apposée au fer rouge « Haut Adige ». Pour surprendre vos convives à l’occasion d’un repas, ajoutez à votre assiette de jambon italien, du speck et le tour est joué !

Détails

Jambons italiens Il y a 4 produits.

Résultats 1 - 4 sur 4.
  • 239,90 €

    Le jambon de San Daniele est exclusivement produit dans la région du Frioul Vénétie. Reconnaissable au label du consortium, ce jambon d'un grande qualité est uniquement fait de viande de porcs nés et élevés en Italie et de sel marin. Il est ensuite affiné pendant 16 mois. Fondée en 1955 à Renazzo di Centro par Angelo Negrini, la maison Negrini a grandi en...

    239,90 €
  • 65,40 €

    Le jambon de Parme ou Prosciutto di Parma est protégé par une Appellation d'Origine Protégée qui restreint sa zone de production à la région de Parme. Les porcs sont élevés dans 11 régions italiennes spécifiées par le cahier des charges de l'AOP et nourris aux céréales ainsi qu'au petit-lait de Parmesan. Les jambon sont salés au sel de mer puis affinés...

    65,40 €
  • 242,30 €

    Le jambon de Parme ou Prosciutto di Parma est protégé par une Appellation d'Origine Protégée qui restreint sa zone de production à la région de Parme. Les porcs sont élevés dans 11 régions italiennes spécifiées par le cahier des charges de l'AOP et nourris aux céréales ainsi qu'au petit-lait de Parmesan. Les jambon sont salés au sel de mer puis affinés...

    242,30 €
  • 44,80 €

    Le Speck du Sud Tyrol Pfitscher est élaboré selon une recette traditionnelle ancestrale et parfaitement fumé pour obtenir un arôme prononcé et épicé. Après un minimum de 22 semaines de maturation il reçoit la marque au fer rouge du consortium du Speck Alto Adige. La finesse de ses arômes en fait un produit d'exception qui saura séduire les palais les plus...

    44,80 €
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