Au cœur de la Campanie, la ville de Gragnano perpétue un savoir-faire unique : la fabrication artisanale de pâtes d’exception. Reconnue par l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013, la Pasta di Gragnano est produite exclusivement à partir de semoule de blé dur 100 % italienne et d’eau de source locale, puis extrudée au bronze et le séchage doit durer entre 6 et 60 jours selon la forme des pâtes. L’empaquetage doit avoir lieu dans les vingt-quatre heures qui suivent la fin de la phase de séchage pour éviter la perte d’humidité qui peut avoir des conséquences néfastes sur les qualités organoleptiques de la pâte gragnano.