Au cœur de la Campanie, la ville de Gragnano perpétue un savoir-faire unique : la fabrication artisanale de pâtes d’exception. Reconnue par l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013, la Pasta di Gragnano est produite exclusivement à partir de semoule de blé dur 100 % italienne et d’eau de source locale, puis extrudée au bronze et le séchage doit durer entre 6 et 60 jours selon la forme des pâtes. L’empaquetage doit avoir lieu dans les vingt-quatre heures qui suivent la fin de la phase de séchage pour éviter la perte d’humidité qui peut avoir des conséquences néfastes sur les qualités organoleptiques de la pâte gragnano.
Au cœur de la Campanie, la ville de Gragnano perpétue un savoir-faire unique : la fabrication artisanale de pâtes d’exception. Reconnue par l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013, la Pasta di Gragnano est produite exclusivement à partir de semoule de blé dur 100 % italienne et d’eau de source locale, puis extrudée au bronze et le séchage doit durer entre 6 et 60 jours selon la forme des pâtes. L’empaquetage doit avoir lieu dans les vingt-quatre heures qui suivent la fin de la phase de séchage pour éviter la perte d’humidité qui peut avoir des conséquences néfastes sur les qualités organoleptiques de la pâte gragnano.